Postgrado 
Nutrición, Gastronomía y Salud

MÓDULO I: Nutrición y Gastronomía
Fundamentos nutricionales, clínicos y gastronómicos
La alimentación como factor predisponente de enfermedad. Transición alimentaria y sanitaria. La irrupción de los alimentos industrializados y la comida rápida. La cocina en la construcción de la salud.
Gastronomía científica
Biodisponibilidad de los nutrientes según sus formas de preparación. Correcto tratamiento de los alimentos para su óptimo aprovechamiento. Errores en la cocina que atentan contra la calidad nutricional de los alimentos. Factores antinutrientes. Técnicas culinarias básicas. Métodos de cocción. Demostraciones prácticas.

MÓDULO II: Grasas terapéuticas
Empleo saludable de las materias grasas en la cocina diaria.
Nuevos paradigmas nutricionales en el consumo de lípidos. Ácidos grasos esenciales. Uso adecuado de los medios grasos en la preparación de platos. Textura y palatabilidad. Abordaje nutricional y gastronómico de patologías asociadas a las dislipemias y las enfermedades cardiovasculares.
Empleo saludable de las materias grasas en la cocina diaria.
Uso gastronómico de las grasas (terapéutico y preventivo). Elaboración de platos y recetas.

MÓDULO III: Hidratos de carbono: un equilibrio necesario
Consumo adecuado de los carbohidratos en la prevención y tratamiento de enfermedades.
Los carbohidratos como factor determinante en la epidemia de obesidad, diabetes tipo II y síndrome metabólico. Métodos de cocción de los hidratos de carbono y su influencia en la absorción e índice glucémico.
Respuestas nutricionales y gastronómicas a las patologías asociadas. Elaboración de platos y recetas.

MÓDULO IV: Proteínas: pilares de la salud y la vida
La importancia biológica del aporte proteico en la alimentación.
Requerimientos proteicos: nuevas evidencias y recomendaciones. Calidad proteica y valor biológico. Influencia de los métodos de cocción en la digestión, absorción y valor nutritivo de las proteínas. Reemplazo de las proteínas de origen animal en pacientes vegetarianos, veganos.
Inclusión gastronómica de las proteínas animales y vegetales. Formas de preparación para una óptima asimilación.

El sabor de los alimentos
Comer una experiencia sensorial compleja. Multisensorialidad: los sentidos en la percepción de los alimentos. La complejidad del gusto. Sensaciones trigeminales o somatosensoriales.

MÓDULO V: Fibra alimentaria en beneficio de la salud
Incorporación de fibras en las preparaciones culinarias.
El valor preventivo y terapéutico de la fibra dietaria. Beneficios y contraindicaciones. Técnicas gastronómicas para aumentar el consumo de fibra en la alimentación habitual. Empleo de las distintas fuentes de fibras en la cocina.

MÓDULO VI: Nutrición antioxidante
Antioxidantes: moléculas indispensables para una buena salud.
Compuestos bioactivos en los alimentos. Propiedades anti inflamatorias. El valor de los antioxidantes para la salud y el bienestar. Uso culinario de los nutrientes bioactivos y antioxidantes en la prevención de enfermedades crónicas.

MÓDULO VII: Gastronomía para la salud infantil
Herramienta en la construcción de hábitos saludables
La problemática del sobrepeso y la malnutrición en la infancia. El marketing dirigido a los niños, y las publicidades engañosas. Alimentos que ayudan al desarrollo físico e intelectual. Influencia de los alimentos en el comportamiento y la conducta de los niños.
Como generar hábitos alimentarios adecuados en la niñez: alternativas creativas y saludables. Elaboración de platos ricos y nutritivos adaptados a los nuevos gustos y preferencias. La incorporación de las verduras. Recetas y elaboración de platos en clases prácticas. La presentación como recurso. Armado de viandas escolares.
Antropología de la Obesidad Infantil

Evaluación.                                                 

Dr. Marcos A. Ordóñez

Dr. Marcos Ordóñez
Dr. Carlos Washington Castells
Lic. Lorena Viola
Lic. Sonia Polidori
Lic. Lucía Ordóñez
Lic. Lucía Fernández Muñoz
Cocineros:
Natacha Laurino
Marcos Valentino
Julio Ordóñez

Profesionales de la Nutrición, la Salud y la Gastronomía. Estudiantes avanzados.

ONLINE. ASINCRÓNICO

Cada alumno podrá acceder al Campus Virtual de la SANC (www.nutricion-clinica.org/campus) con su usuario y contraseña. Encontrará allí todo el material de estudio. El curso constará de 7 módulos y una evaluación final. Se harán entregas periódicas cada 2 semanas.
Los módulos constarán de clases teóricas y clases prácticas en video, como así también de audios, material escrito y bibliografía recomendada. Las clases de gastronomía se desarrollarán paso a paso, tanto la técnica culinaria como la elaboración de los platos.
En la plataforma podrá contactarse con los docentes y evacuar toda duda o consulta respecto al tema a tratar.
Fechas de publicación de los módulos: 22 de Agosto, 5 y 19 de Septiembre, 3, 17 y 31 de Octubre, 14 de Noviembre. 5 de Diciembre entrega de Trabajo final.            

* 4 meses.
* 150 hs. cátedra.